來源：解放網-新聞晨報 市（區(qū)）兩級工商部門根據(jù)食品安全風險程度不同，開展分頻次、全覆蓋的食品抽樣檢驗；基層分局和工商所借助流通快速檢測車和檢測室每天開展食品快速檢測，排查和控制食品安全風險；工商部門推動大型超市賣場、批發(fā)市場建設快速檢測室，主動篩查食品安全風險。據(jù)上海市工商局食品處陳祖堯處長介紹，本市流通環(huán)節(jié)已經初步形成“三位一體”的食品安全風險防控機制。 

　　靜安寶山建兩級快檢網絡 

　　將火腿腸溶解在蒸餾水中，再用超聲波分析儀進行快速檢測，看火腿腸里面的亞硝酸鹽情況。在膠州路上的靜安工商分局快速檢測室內，檢測人員正在進行緊張的檢測。工商靜安分局的快速檢測室和區(qū)內的所有工商所已經建立了兩級食品快速檢測網絡。“靜安區(qū)轄區(qū)內現(xiàn)有超市賣場、便利店257家，農貿市場9家。”工商靜安分局食品科科長張士俊告訴記者，在這個兩級網絡中，區(qū)一級的檢測室是在工商所的基礎上做增量，進行抽檢，并對工商所的快檢人員進行培訓。 

　　5個工商所的快速抽檢主要以超市、農貿市場及主要商業(yè)街的食品店為主，在抽樣品種上以保質期短、消費量大、食品安全風險相對較高的食品和食用農產品為主。一般情況下，靜安區(qū)內的每個工商所每個月選40-45個食品進行快速抽檢。工商寶山分局還專門建立了由24名女干部組成的女子專業(yè)檢測隊伍，平時在各自工商所承擔快檢任務，一旦有重大、集中檢測事項時，迅速整合、統(tǒng)一行動。 

　　督促超市、賣場設食品快檢中心 

　　上海市工商局制定了《上海市流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗工作規(guī)范》，明確了食品抽樣檢驗的工作流程和具體要求。每年制定年度抽樣檢驗計劃，根據(jù)食品安全風險程度不同，區(qū)分抽樣檢驗的頻次，對乳制品、豆制品、糧油制品、生豬產品、熟肉制品等食品安全風險相對較高的食品，每月進行抽檢，對嬰幼兒配方乳粉每周進行抽檢。 

　　目前，工商部門共配備食品流動快速檢測車20輛、食品快速檢測箱164個和食品快速分析儀等快速檢測設備共1581臺。流通食品快速檢測車擁有國內最先進的食品檢測操作平臺，上下水系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)，車載冰箱、緊急洗眼器、紫外線消毒燈等設備，進行食品取樣、前處理、現(xiàn)場檢測、數(shù)據(jù)處理等各項工作。 

　　另外，本市工商部門督促超市、賣場設立食品快檢中心，對其所經銷食品進行快檢，在上海地區(qū)設有2200家賣場、標準化超市和便利店的農工商超市集團設立了食品檢測中心，對配送食品質量抽檢。